调味酒有什么作用?

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谢邀! 说到白酒的调味,不得不介绍一下白酒老熟的概念。所谓“酒以陈为贵”,指的是优质白酒经过长时间的老熟,酒体变得醇甜、丰满、协调、余味悠长,但是,这个过程是需要时间的。新蒸馏的粗劣白酒是经过处理的,含有较多低沸点的有机成分,这些是有益于酒的香味形成的,但却不稳定,容易挥发损失,而且带有杂味;而经过一段时间的老熟,部分有香味的物质逐步进行化学反应,生成更稳定的物质,同时低沸点的不稳定物质也不断减少,最后得到香气突出、风格独特的成品酒 。

当然,在酿酒过程中,也是有可能出现发酵不完全或者感染杂菌而使酒中带有一些不适口的低沸点酸臭气味,需要通过勾兑来调节改善的。 我们可以得出这样的结论:用添加调味料的办法来缩短酿造时间、提高出酒率以及通过添加原料补充某些香味成分是存在的,但是在优质大曲白酒的生产中并不常用。

目前,除了少量用清香型白酒作为基酒调配成兼香型白酒外,大多数的调香白酒都是使用浓香型的白酒做基酒然后添加香料制成的。我们在购买白酒的时候如果发现标识上有明显的不符合自己心中理想类型的酒体,例如标注着“浓香型白酒”却具有明显的酱香风味,这时候可以判定这是使用了香料香精的“调味酒”或者是使用了酒精和其他原料替代部分或全部粮食进行酿造的“增香酒”了。这些酒类在制作工艺上和纯粮固态发酵的白酒是不同的,因为纯粮固态发酵是不允许用非谷物食用香味物资作为原料或添加剂的(因为会有残留),所以这类酒的口感和味道都是和传统发酵的酒类不同的。

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